Fokhagymás-borsos grillkolbász fűszerkeverék – 0,35 kg

Adagolás: a tasak fűszerkeverékkel 10 kg fokhagymás-borsos grillkolbász készíthető.

A fűszerkeverék tartalmazza a megfelelő mennyiségű sót is!

Használati utasítás:

A húst finom lyukú darálón kétszer ledaráljuk, majd összekeverjük a fűszerekkel és addig dagasztjuk, amíg a felszíne ki nem fényesedik és leválik az edény faláról meg a kezünkről. A húsok minősége nagyon fontos! Ne száraz húsokat válasszunk, mint a karaj, vagy comb, hanem igyekezzünk zsírosabbakat keresni. Hűtőben tárolva pár órát akár egy éjszakát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek, majd juhbélbe vagy sertés vékonybélbe töltjük és grillezzük.  A beleket langyos vízben áztatjuk 20-30percig, hogy töltéskor rugalmasak legyenek. A kolbászmasszát bélbe töltjük, 15-20 cm-re pározzuk, két végén a belet behurkoljuk. A kolbászt faszenes grillen sütve, vagy tepsiben, zsiradék nélkül, lassú tűzön sütjük

Sütés

Minél vékonyabb a kolbász, annál forróbban és gyorsabban kell sütni. Minél vastagabb, annál alacsonyabb a grillezés hőfoka, és annál tovább kell a rácson tartani, hogy biztosan átsüljön a belseje. A sütés akkor megfelelő, amikor a belső hőmérséklete elérte a 62°C-ot. A grillezett kolbász külseje megpirul. A belseje, ha nem sütjük túl, szaftos és puha marad, az egésznek lesz egy enyhén füstös zamata. A grillek ízét, zamatát többek között az úgynevezett Maillard-reakciók befolyásolják. Ennek lényege: a húsban a fehérjék és a zsírok mellett mindig találhatóak cukorszerű anyagok is, 140-150°C környékén a cukrok és a fehérjék reakcióba lépnek egymással,összekapcsolódnak, a hús színe pedig barnássá válik. Számtalan finomságot köszönhetünk ennek a folyamatnak.