Hagymás grillkolbász fűszerkeverék – 0,4 kg

Hús készítésekor a fűszerkeverékből a felhasználás előtt készítsünk sűrű olajos pác keveréket. Sertéstarja elkészítéséhez ajánljuk. A jó sütés érdekében érdemes kb. ujjnyi vastag szeleteket készíteni a grillezéshez/sütéshez. A húsokat kenjük be alaposan az így elkészített hagymás grill keverékkel. Pihentessük a fűszerezett húsokat hűvös helyen, legalább egy éjszakán át, ez idő alatt a hús átveszi a fűszerek aromáját.

Sütés

Amikor a faszén már nem lángol, hanem parázslik és izzik, kezdődhet a grillezés. Ahogy a hús elválik a grillrácsról azt jelenti, hogy készen áll a megfordításra. Szép lassan kell, hogy barnuljon és piruljon. Miután levettük a grill-rácsról a húst, hagyjuk állni pár percet, hogy a húsnedvek újra kiegyenlítődjenek benne.

A só elősegíti, hogy az íz- és illatmolekulák felszabaduljanak. A sütés akkor megfelelő, amikor a hús belsőhőmérséklete elérte a 62°C-ot. A sült külseje megpirul. A belseje, ha nem sütjük túl, szaftos és puha marad.

Grillkolbászhoz a húst finom lyukú darálón kétszer ledaráljuk, majd összekeverjük a fűszerkeverékkel és addig dagasztjuk, amíg a felszíne ki nem fényesedik és leválik az edény faláról meg a kézről. A sajtot kockázzuk apróra, és keverjük bele. Hozzáadjuk a Hagymás grillkolbász fűszerkeveréket. Ezek után a masszát kolbászbélbe töltjük.