Hamburger fűszerkeverék – 0,3 kg

Hamburger pogácsa készítése:

0,34 kg/ 10kg darált hús a fűszerkeverék a szükséges só mennyiséget tartalmazza.

A hamburger akkor a legjobb, ha a hús szaftos és omlós marad. Az ideális, ha a 20%-os zsírtartalmú marhahúst választunk. A legjobb burger marhából készül, de készülhet sertéssel, vagy báránnyal is.

A marhahús esetén válasszuk lapockát, vagy hátszínt. Soványabb hús esetén javasolt a vesefaggyú használata is, amit, ha hozzáadunk a húshoz, akkor ízesebb lesz, és nem esik szét sütésnél 3:1 arányban (darált marha, vesefaggyú) a marhahúshoz hozzáadjuk a fűszerkeveréket és jól elkeverjük, addig, míg az edény falától el nem válik a massza. Húspogácsákat formázunk belőle. Grill rácson vagy serpenyőben készre sütjük.

Sütés

Néhány jó tanács grillezéshez/sütéshez: fontos a hőfok, mindig csak parázson grillezzünk, mert a tűz mindent szénné éget. Akár serpenyőt, akár grillt használunk, magas hőfokon 5-6 percig, közepesen pedig 8-9 percig érdemes sütni a hús mindkét oldalát. Fontos, hogy ne maradjon belül rózsaszín.

A sült húsok ízét, zamatát többek között az úgynevezett Maillard reakciók befolyásolják. Ennek lényege: a húsban a fehérjék és a zsírok mellett mindig találhatóak cukorszerű anyagok is, 140-150 fok környékén a cukrok és a fehérjék reakcióba lépnek egymással, összekapcsolódnak, a hús színe pedig barnássá válik. Számtalan finomságot köszönhetünk ennek a folyamatnak.