Pikáns Merguez grillkolbász fűszerkeverék – 0,65 kg

A mediterrán vidék jellegzetes étele a merguez kolbász. Jellemzően paprikás és csípős kolbász, enyhe füstös jelleggel.

Hagyományosan készült merguez kolbász bárány, birka vagy marhahúsból készül, de jó megoldás a sertés és marhahús keveréke is, ehhez ajánljuk ezt a hagyományos fűszerezésű grillkolbász keveréket.

A merguez kolbász az észak-afrikai konyha jellegzetes étele, elsősorban Marokkóban, Tunéziában és Algériában népszerű. A merguez név berber eredetű, az 50-es évektől Franciaországban is így terjedt el, és nálunk is.

Manapság az egyik legkedveltebb és leghétköznapibb étel, faszénen grillezve az igazi, de serpenyőben sütve is finom. A friss merguez bárány és birkahúsból vagy marhahúsból készül, de a marha-sertés keverék sem rossz megoldás. Néhány hozzávaló és máris kész a fűszeres, csípős, juhbélbe töltött merguez kolbász, amit természetesen lehet húspogácsa formában is grillezni, sütni. Eredeti fűszerei a paprika, fokhagyma, harissa, feketebors és a római kömény. A harissa, a mi erős „ErősPistánk-hoz” hasolítható szósz, melyet csili paprika, koriander, kömény, fokhagyma, só és olívaolaj keverékéből készítenek.

Merguez kolbász elkészítése:

Hozzávalók:
4 kg marhahús (a legjobb bárányhússal keverve)
4 kg sertéshús
2 kg marha vagy sertészsiradék
1 cs.  Merguez kolbász fűszerkeverék

Használati utasítás

A elkészítése akár másfél-két napig is eltarthat, mivel a húst, zsiradékot, fűszereket előbb hagyják együtt érni. A tűző napon is száríthatják, előfordul, hogy olívaolajban kisütik, majd olívaolajjal töltött cserépedényben tárolják.

A húst finom lyukú darálón kétszer ledaráljuk, majd összekeverjük a fűszerekkel és addig dagasztjuk, amíg a felszíne ki nem fényesedik és leválik az edény faláról meg a kezünkről. Hűtőben tárolva pár órát akár egy éjszakát, hogy az ízek összeérjenek, majd juhbélbe töltjük, vagy húspogácsákat készítünk és grillezzük.

A beleket langyos vízben áztatjuk, hogy töltéskor rugalmasak legyenek. A kolbászmasszát 15-20 cm-re formázott bélbe töltjük, két végén a belet behurkoljuk. A kolbászt faszenes grillen sütve, vagy tepsiben, zsiradék nélkül, lassú tűzön sütjük.