Citromos grillkolbász fűszerkeverék – 0,32 kg

A citromos grillkolbászhoz válasszunk zsírosabb húst. Daráljuk le finom lyukú darálón kétszer, majd keverjük össze a fűszerkeverékkel és dagasszzuk, amíg a felszíne ki nem fényesedik és leválik az edény faláról meg a kezünkről. Hűtőben tárolva pár órát, akár egy éjszakát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek.

Juhbélbe vagy 30/32 mm átmérőjű sertésvékonybélbe töltjük. A beleket langyos vízben áztatjuk, hogy töltéskor rugalmasak legyenek. A kolbászmasszát vékonybélbe töltjük, ügyeljünk rá hogy lazábbra töltsük meg a belet, így jobban bírja a sütést.15-20 cm-re pározzuk, két végén a belet behurkoljuk. A kolbászt faszenes grillen sütve, vagy tepsiben, zsiradék nélkül, lassú tűzön sütjük

Sütés:

Minél vékonyabb a kolbász, annál forróbban és gyorsabban kell sütni. Minél vastagabb, annál alacsonyabb a grillezés hőfoka, és annál tovább kell a rácson maradnia, hogy biztosan átsüljön a belseje. A sütés akkor megfelelő, amikor a belső hőmérséklete elérte a 62°C-ot. A grillezett kolbász külseje megpirul. A belseje, ha nem sütjük túl, szaftos és puha marad, az egésznek lesz egy enyhén füstös zamata.

A grillek ízét, zamatát többek között az úgynevezett Maillard-reakciók befolyásolják. Ennek lényege: a húsban a fehérjék és a zsírok mellett mindig találhatóak cukorszerű anyagok is, 140-150°C környékén a cukrok és a fehérjék reakcióba lépnek egymással, összekapcsolódnak, a hús színe pedig barnássá válik. Számtalan finomságot köszönhetünk ennek a folyamatnak.

Néhány jó tanács grillezéshez:

Grillezésnél fontos a hőfok, mindig csak parázson grillezzünk, mert a tűz mindent szénné éget.. Egyenletes ropogósra sül a kolbász, ha többször megforgatjuk a grillrácson.