Salétromsó / Kálium-nitrát – 0,1 kg vagy 1 kg
5.800 Ft
Fehér szemcsés por, vagy kristály, sós ízű, szagtalan.
Használják hagyományos pácolási eljáráshoz, színstabilizáláshoz, tartósításhoz, 1%-os vizes oldatának pH értéke 6-8,5.
Fehér szemcsés por, vagy kristály, sós ízű, szagtalan.
Használják hagyományos pácolási eljáráshoz, színstabilizáláshoz, tartósításhoz, 1%-os vizes oldatának pH értéke 6-8,5.
Tejipar: keménysajtok korai puffadásának megelőzése.
Az ún. kólis puffadás elkerülésére jelenleg még megengedik maximum 20 g nátrium- vagy kálium-nitrát 100 liter sajttejhez való hozzáadását a sajtelőállítás, különösen a félkemény sajtok előállítása folyamán, mert az érlelési periódus alatt a nitrát nitritté redukálódik, ami megakadályozza a coliform mikroorganizmusok és bizonyos mértékig a klosztridiumok szaporodását, és így elkerülhető a sajtok ún. korai és esetleg a késői puffadása. A nitritnek nincs hatása a tejsavbaktériumok növekedésére
Méhészet: atka elleni védekezéshez füstölőcsík készítése
Húsipar: konzerváló hatást fejt ki, mivel ellene hat a mikroorganizmusoknak. Pácoláskor a húsban lévő metmioglobinnak NO-mioglobinná való átalakulását végzi, a hús színe tovább marad élénk, rózsaszín. Kálium-nitrát a nitritképződés forrása, pácoláskor mindazon hatás jelentkezik, ami a nitrit használatakor (először a nitrát nitritté redukálódik)
A húsiparban tartósítás, pácolás, és színstabilizálás céljából használják pácolt-füstölt
készítmények ill. szárazáru gyártása során.