Nátrium-glutamát – 1 kg vagy 25 kg
Ártartomány: 2.050 Ft - 47.500 Ft
Rendkívül széles körben alkalmazott ízfokozó. Az egyik legáltalánosabban alkalmazott élelmiszer-adalékanyag.
A natrium-glutamát erősen ingerli az umami (az ötödik alap íz) receptorokat, ezért finom húsízt érzünk, kellemesen kiemeli az ízeket. Az ázsiai konyha úgy használja a nátrium-glutamátot, mint mi Európában a sót és a borsot.
Engedélyezett mennyisége a kész élelmiszerekben: 10g/kg
A nátrium-glutamát (angol rövidítése: MSG, monosodium-glutamate) a glutaminsav nátriummal alkotott sója. Fehér, kristályos por. A fehérjéket felépítő egyik aminosavnak a nátrium sója, vízben, szájban igen gyorsan oldódik, nátrium kationra és glutamát anionra válik szét.
A hagyományos ázsiai konyha már régóta ízfokozóként alkalmazza. Főleg hústartalmú vagy húsízű élelmiszerekben használjuk, de más ízek kiemelésére, erősítésére is alkalmazzák. Leveskockák, saláták, felvágottak, pácolt húsok, chipsek, fűszerkeverékek készítéséhez alkalmazható. Számos élelmiszerben (például szójaszósz, konbu, Vegemite, paradicsom, sajtok, algák, halféllék, spenót) természetes úton fordul elő.
Az egyik legáltalánosabban alkalmazott élelmiszer-adalékanyag, jellegzetes UMAMI íze van, mely az ötödik alap íz. A glutamát ízérzetét legintenzívebben glutaminsav, a nátriumsója kelti. A glutaminsav vagy glutamát egyike a húsz leggyakoribb természetes aminosavnak. A natrium-glutamát erősen ingerli az umami receptorokat,. ezért finom húsízt érzünk, kellemesen kiemeli az ízeket. Az ázsiai konyha úgy használja a nátrium-glutamátot, mint mi Európában a sót és a borsot.
Engedélyezett mennyisége a kész élelmiszerekben: 10g/kg