Koriander őrölt
Ártartomány: 750 Ft - 2.500 Ft
Konyhakész fűszer, aromatartó csomagolásban, intenzív, édeskés narancsos aromájú fűszer.
A barnás-sárga, kemény, 3-5 mm-es mag.
Illóolaja színtelen, aromás ízű, a citromhéj és a zsálya keverékére hasonlít. illatában a levendulaolaj illatanyagai is felismerhetők.
Mexikói indiai, ázsiai és a mediterrán konyha egyik elengedhetetlen alapanyaga, enyhén citrusos ízt ad az ételeknek.
A barnás sárga, kemény, 3-5 mm-es mag (koriandri fructus) termése gömbölyű, kemény, üreges világos barna ikerkaszat, amely nyomásra két résztermésre esik szét.
Illóolaja színtelen, aromás íze a citromhéj és a zsálya keverékére hasonlít. Illatában a levendulaolaj illatanyagai is felismerhetőek.
A koriandermag lágyan fűszeres, édes, diós enyhén csípős karakteres ízű, kicsit emlékeztet a narancshéjra és a szegfűszegre, kellemesen lágy, selymes, egyensúlyozott aromavilágú.
Főbb alkotórésze a linalol és a linalil-acetát (mindkettő megtalálható a levendulában). Az olajban kisebb mennyiségben előforduló alkotórészek közül a geraniol, a linonén és a fenyőfélékből ismert alkotórészek, például a pinének és a kámfor említhető. Cukrot, fehérjét és C-vitamint tartalmaz.
Felhasználás:
Húsiparban húspácok, sonkapác, sültek, pácolt áruk, töltelékáruk, kolbászok ízesítésére, például frankfurti kolbász.
Mint konyhafűszer, a savanyú-pikáns, édes fogások fűszere. Sültek, szószok, marinádok, káposztás ételek fűszerezéséhez kitűnő választás.
Likőrök ízesítőjeként is használják. Bor készítésekor a borba, vagy a mustba szokás tenni, hogy muskotályos zamatot kapjon.
Savanyúságok készítéséhez is használják.