Köménymag őrölt

A köménymagot használhatjuk nyersen, beleszórva az ételekbe, például körözött vagy saláták ízesítésére, vagy főzés során beletehetjük a levesekbe, főzelékekbe, alapvető fűszere a káposztafélékből, hüvelyesekből, gumósokból (elsősorban a burgonyából) készített leveseknek, főzelékeknek, salátáknak, köreteknek. Gulyásba, frankfurti levesbe, tojáslevesbe, zöldségfélékből készített levesekbe egyaránt illik.

Remekül érvényesül sós sütemények, péksütemények tésztájába dolgozva, vagy azok tetejére szórva is. Gyakran használják koriandermaggal és más kenyérfűszerekkel együtt is.

Ízletesek lesznek a húsok, elsősorban liba-, kacsa-, illetve sertés- vagy marhasültek, pörköltfélék, raguk, de a párolt káposzta is köménymaggal fűszerezve lesz tökéletes.

A kömény pálinkák, likőrök alapanyaga is lehet. Ebből készül többek között a skandinávok 15. század óta főzött méregerős Aquavit névre hallgató pálinkája is.

Kolbászfélék készítésére is kiválóan alkalmas.

Erős, határozott aromái jól érvényesülnek minden fogásban, ezért mértékkel bánjunk vele, további erős aromájú fűszert nem, vagy csak csekély mértékben célszerű társítani hozzá. A babér, a fűszerpaprika, a koriandermag is jó kiegészítője.

A fűszerkömény elősegíti a gyomornedv-elválasztást, s ennélfogva enyhítheti a nehéz emésztés okozta fájdalmakat. A szélhajtó teakeverékek fontos alkotórésze. Jótékony hatással van a levegőnyelésre, a felfúvódásra és a bélgörcsökre. Végezetül karvontartalmának köszönhetően a köménynek bélfertőtlenítő, baktérium- és gombaölő hatása van.

A kömény illóolajában kuminaldehid található, mely gátolja az alfa-szinuklein csomósodását, amely olyan súlyos neurodegeneratív betegségekben játszik szerepet, mint a Lewy-testek által okozott elmebaj, Parkinson-kór, és multiszisztémás atrófia.