Ötfűszeres sonkapác keverék – 1 kg
990 Ft
Egy csomag fűszerkeverék 20 liter páclé készíthető belőle vagy 20-25 kg hús sózásához elegendő.
Felhasználható füstölt húsok, húsos szalonnak pácolásához
A pácolásra kerülő húsokat + 10 fok alá kell hűteni.
A sózást 3 fázisban végezzük:
1. Az első fázisban 1 kg húsra 3-4 dkg só keveréket mérünk. A kimért sókeveréket a húsok teljes felületén dörzsöljük be úgy, hogy megfelelő mennyiségű só érje a hajlatokat és a csontvégeket.
A besózott sonkát bőrös felével lefelé sózó edénybe helyezzük, majd nagyság szerinti sorrendben a többi húsrészt a levegő minél teljesebb kizárásával az edénybe rakjuk.
A besózott húsokat +10 fok alatti hőmérsékleten lefedve érleljük.
2. Két nap múlva a 2. fázisban 1 kg húsra számítva 1dkg sóval átsózást végzünk, majd a sózó edénybe visszahelyezzük a húsokat.
3. Ismét 2 nap múlva, a 3. fázisban az előbbihez hasonló sózást végzünk
Három nap múlva a húsrészeket a sózó edényből kiszedjük és a kivált sólével a húsokat gondosan átdörzsöljük. Ezt az átsózást 3-4 naponként megismételjük a sóérettség eléréséig. Ez az idő 2 kg-nál nem nagyobb húsoknál 2 hét. A nagyobb húsoknál az átsózási idő további 1kg-onkent 1 héttel nő.
A sóérett húsokat 2 kg-onként 1 napos időtartamra 5 százalékos pác-só tartalmú páclében érleljük úgy, hogy a páclé teljesen lepje el a húsrészeket. Szükség esetén nyomással le a húsokat.
Az 5 százalékos páclé készítéséhez 1 csomag 1 kg-os keveréket 20 liter vízben kell feloldani.
A pácolás befejeztével a húsok felületét mossuk le, majd +10 fok alatti helyiségben 1-3 napig csepegtessük.
Hideg füstölés és +15 foknál nem melegebb helyiségben végzett érlelést követően /3-6 hetes fermentáció révén/ kiváló ízű termék nyerhető.
További információk
| Tömeg | 1,02 kg |
|---|---|
| Felhasználás | 20 l pácléhez vagy 20-25 kg hús sózásához |
