Érlelésgyorsító – 1 kg vagy 20 kg
Ártartomány: 3.250 Ft - 60.000 Ft
Szénhidrát alapú adalékanyag szárazáruhoz
Felhasználható: Nyers, fermentált szárított kolbászok,
húskészítmények gyártásához.
Parasztkolbász és parasztkolbász jellegű termékeknél az ajánlott adagolási arány 1 – 1,2 %.
Az ajánlott érlelési hőmérséklet a terméktől függően 15 – 20 o C.
Pác-sóként csak nátrium-nitrit tartalmú pác-só alkalmazható 2,3 – 2,8 % -os adagolási arányban!
Az érlelésgyorsító előnyei:
- nem lesz gumis, fogyasztáskor nem lesz rágós, hanem szaftos lesz,
- növeli a gyártás-biztonságot,
- a termék konzisztenciáját az érlelés végére szilárddá, könnyen szeletelhető lesz
- a késztermék eltarthatósági idejét megnöveli, csökkenti a túlszáradást, elöregedést, avasodást,
- vizet köt meg, ezáltal csökkenti a gyártás közbeni súlyveszteséget.
- jó ízű, szép megjelenésű termék gyártását teszi lehetővé
Az érlelésgyorsító hatása:
Az adalékanyag a kolbász masszához adagolva gyors pH csökkenést vált ki, így már a
fermentációs folyamat kezdetét stabilizálja.
Az érlelés további szakaszában nagy szárítási sebesség érhető el és ugyanakkor a termékben
gazdag fermentált íz és szép szín kialakulása biztosított, a kérgesedés kockázata nélkül.
Felhasználás:
Ideális - de nem szükségszerű - az érlelésgyorsító adalékot -2 - -4 o C hőmérsékletű kolbász
masszához adagolni 1,8 - 2,4 %-os koncentrációban.
Parasztkolbász és parasztkolbász jellegű termékeknél az ajánlott adagolási arány 1 - 1,2 %.
Az ajánlott érlelési hőmérséklet a terméktől függően 15 - 20 o C.
Pác-sóként csak nátrium-nitrit tartalmú pác-só alkalmazható 2,3 - 2,8 % -os adagolási arányban !