Citromsav – 1 kg
2.290 Ft
Antioxidáns, növényi eredetű élelmiszerek enzimes barnulását gátló hatása van.
Savasításra illetve pufferek készítésére fel lehet használni: szörp, üdítő, dzsem, gyümölcsbor készítésére, savanyúságok befőttek tartósítására a bor természetes savtartalmának emelésére, húskészítmények pH értékének beállítására.
A hús friss citromsavas pácolásával denaturáljuk a proteineket, ez egy sokkal puhább hústerméket eredményez.
CITROMSAV
E 330, Fehér, kristályos, kellemesen savanyú ízű anyag.
Három értékű gyenge sav (2-OH-propán-trikarbonsav 1,2,3) – nagyon reakcióképes vegyület.
Komplex képző tulajdonsága jelentős – antioxidáns, növényi eredetű élelmiszerek enzimes barnulását gátló hatása van.
Élelmiszerek enzimes barnulását gátló illetve késleltető hatású. Savasításra illetve pufferek készítésére fel lehet használni: szörp, üdítő, dzsem, gyümölcsbor készítésére, savanyúságok befőttek tartósítására a bor természetes savtartalmának emelésére, húskészítmények pH értékének beállítására.
Felhasználás: a húst alkotó fehérjék peptid kötéseinek savas hidrolízise friss citromsavas, páccal történik. Ez a folyamat denaturálja a proteineket és egy sokkal puhább hústerméket eredményez. A citromsav lassítja az oxidációt, a zsírokban és olajokban jelen lévő fémnyomokat megköti, így azok nem képesek többé katalizálni az oxidációt.
Napi maximum beviteli mennyisége nincs korlátozva, élelmiszerekben általánosan engedélyezett.
További információk
| Tömeg | 1,02 kg |
|---|---|
| Kiszerelés |