Aszkorbinsav / C vitamin – 0,25 kg vagy 1 kg
Ártartomány: 1.040 Ft - 3.700 Ft
Általánosan használt oxidáció gátló hatású anyag. Védi a terméket az aroma, íz szín változásoktól.
Lelassítja a húsban található nitrátok nitrit-oxiddá való átalakulását, ezáltal a hús színe tovább marad élénk, rózsaszínes.
Az aszkorbinsav a sütés folyamán elbomlik, ezért az összetevők között nem szabad C-vitaminként megjelölni.
Aszkorbinsav / C vitamin
Általánosan használt oxidáció gátló hatású anyag. Védi a terméket az aroma, íz szín változásoktól, feldolgozás során gátolja a gyümölcsök barnulását.
Húsipari felhasználásnál: redukáló közeget hoz lére; elősegíti a húsban lévő metmioglobinnak NO-mioglobinná való átalakulását.
Lelassítja a húsban található nitrátok nitrit-oxiddá való átalakulását, ezáltal a hús színe tovább marad élénk, rózsaszínes.
Borászati felhasználásával megőrizhető a szőlő és bor illat és zamatanyaga, az oxidáció gátlásával, Az így kezelt borok sokkal tovább megőrzik friss, üde jellegüket
Sütőipari termék térfogatát növelő adalékanyag a gáztartó képesség növelésének érdekében tésztatulajdonság javítására adagolják. A fűszerkeverék sikértulajdonságot hatékonyan javítja redukálószer, de a lisztekben illetve a tésztákban mindig jelenlevő glutation jelenlétében a végeredményt tekintve együttesen oxidáló hatást fejtenek ki. Az aszkorbinsav a sütés folyamán elbomlik, ezért az összetevők között nem szabad C-vitaminként megjelölni.